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烘培知识马卡龙夹馅的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

马卡龙夹馅

马卡龙的売制作完成后,通过饼身的配色和馅料的搭配来得到口 感和视觉上的协调与平衡。这里简单介绍两个口味的夹馅供参考。

焦糖海盐用料(Ingredients)

淡奶油......168克

细砂糖......150克

淡盐黄油......33克

软化黄油......145克

盐之花海盐适量

制作步骤(Steps)

(1)淡奶油煮沸后保温.

 

(2)细砂'糖分5次以上倒入奶锅,熬成焦糖色,期间可轻微搅拌,

(5)完成的焦糖奶油重新加热至108℃,离火后迅速隔冷水降温。

(6)软化黄油打发至膨松发白,将彻底降温的奶油焦糖酱少量多次地 加入,用手动打蛋器混合至顺滑,此时加入盐之花混合均匀即可使用。

(7)制作好的夹馅用圆形花嘴挤在饼皮中间,两片夹起后密封冷藏过 夜,待回潮后方可享用。

基础法式奶油霜用料(In^edients)

黄油......250克

水……50毫升

砂德……140克

全蛋……2个 

蛋黄......2个

制作步骤(Steps)

(1) 黄油软化后拌顺滑。

(2) 全蛋和蛋黄打发至膨松"发白。

(3) 水和砂糖煮至120°C ,缓缓倒入打发蛋液中搅拌均匀,保持低速搅 拌,直至完全冷却。

(4) 将蛋液一点点加入黄油中搅拌顺滑,冷藏可保存3周。

小贴士

如制作香草奶油霜,可在煮糖浆时加入香草籽。

編出法式奶油霜可以通过混合不同酱料、果泥和香精来变化不同 的口味。例如100克奶油霜可混合20克榛子酱或开心果酱、30克果酱 或新鲜果泥等。



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