马卡龙夹馅
马卡龙的売制作完成后,通过饼身的配色和馅料的搭配来得到口 感和视觉上的协调与平衡。这里简单介绍两个口味的夹馅供参考。
焦糖海盐用料(Ingredients)
淡奶油......168克
细砂糖......150克
淡盐黄油......33克
软化黄油......145克
盐之花海盐适量
制作步骤(Steps)
(1)淡奶油煮沸后保温.
(2)细砂'糖分5次以上倒入奶锅,熬成焦糖色,期间可轻微搅拌,
(5)完成的焦糖奶油重新加热至108℃,离火后迅速隔冷水降温。
(6)软化黄油打发至膨松发白,将彻底降温的奶油焦糖酱少量多次地 加入,用手动打蛋器混合至顺滑,此时加入盐之花混合均匀即可使用。
(7)制作好的夹馅用圆形花嘴挤在饼皮中间,两片夹起后密封冷藏过 夜,待回潮后方可享用。
基础法式奶油霜用料(In^edients)
黄油......250克
水……50毫升
砂德……140克
全蛋……2个
蛋黄......2个
制作步骤(Steps)
(1) 黄油软化后拌顺滑。
(2) 全蛋和蛋黄打发至膨松"发白。
(3) 水和砂糖煮至120°C ,缓缓倒入打发蛋液中搅拌均匀,保持低速搅 拌,直至完全冷却。
(4) 将蛋液一点点加入黄油中搅拌顺滑,冷藏可保存3周。
小贴士
如制作香草奶油霜,可在煮糖浆时加入香草籽。
編出法式奶油霜可以通过混合不同酱料、果泥和香精来变化不同
的口味。例如100克奶油霜可混合20克榛子酱或开心果酱、30克果酱 或新鲜果泥等。 中国蛋糕速递网 www.315hua.com 知名互联网蛋糕品牌!距离您最近的实体蛋糕店500米内,本地实体花店送蛋糕店上门,仅需要1小时!蛋糕蛋糕店 1000家自营品牌实体蛋糕店,99.8%实物图好评.电话/QQ/微信三合一客服【18939884868】 |