马卡龙夹馅

马卡龙的売制作完成后，通过饼身的配色和馅料的搭配来得到口 感和视觉上的协调与平衡。这里简单介绍两个口味的夹馅供参考。

焦糖海盐用料（Ingredients)

淡奶油......168克

细砂糖......150克

淡盐黄油......33克

软化黄油......145克

盐之花海盐适量

制作步骤（Steps)

(1)淡奶油煮沸后保温.

(2)细砂'糖分5次以上倒入奶锅，熬成焦糖色，期间可轻微搅拌,

（5）完成的焦糖奶油重新加热至108℃，离火后迅速隔冷水降温。

(6)软化黄油打发至膨松发白，将彻底降温的奶油焦糖酱少量多次地 加入，用手动打蛋器混合至顺滑，此时加入盐之花混合均匀即可使用。

(7)制作好的夹馅用圆形花嘴挤在饼皮中间，两片夹起后密封冷藏过 夜，待回潮后方可享用。

基础法式奶油霜用料（In^edients)

黄油......250克

水……50毫升

砂德……140克

全蛋……2个 

蛋黄......2个

制作步骤（Steps)

(1) 黄油软化后拌顺滑。

(2) 全蛋和蛋黄打发至膨松"发白。

(3) 水和砂糖煮至120°C ,缓缓倒入打发蛋液中搅拌均匀，保持低速搅 拌，直至完全冷却。

(4) 将蛋液一点点加入黄油中搅拌顺滑，冷藏可保存3周。

小贴士

如制作香草奶油霜，可在煮糖浆时加入香草籽。

編出法式奶油霜可以通过混合不同酱料、果泥和香精来变化不同 的口味。例如100克奶油霜可混合20克榛子酱或开心果酱、30克果酱 或新鲜果泥等。