原料：

低筋面粉40克，可可粉90克，蛋黄5个，砂糖185克，鲜奶油 (35% ) 90克，酸奶115毫升，甜巧克力（58% ) 140克，蛋清4份， 精制砂糖110克，黄油、糖粉各适量。

制作过程：

1 .将低筋面粉和可可粉撒入碗中。

2 .将蛋黄和185克砂糖倒入另一个碗中，用打蛋器轻轻搅拌。

3 .混合1和2，用打蛋器搅拌，加热至35?40°C，再加入鲜奶油， 用打蛋器搅拌混合，搅拌时温度保持在40°C左右，使其不结块。加 入酸奶，用打蛋器搅拌至充分混合，加入礙斗中，从碗底开始搅拌使 其混合。

4.将蛋清和110克精制砂糖倒入碗中，用打蛋器打发至七成发 泡制成蛋清霜。

5 .将蛋清霜加入步骤3 ,用打蛋器搅拌使其混合。

6.在模具倒入拌匀的面糊，在设定为160°C的烤箱中烘烤60分 钟，取出，冷却后撒上糖粉即可。

小贴士

主料为巧克力，简单的口味显得分外嫩滑爽口。面粉、可 可粉、蛋黄和糖混合后，一定要注意加热。