黑芝麻薯泥卷

(28厘米x28厘米肪形烤盘）

健康自然的黑芝麻红薯卷，相对于奶油夹馅来说更易于操作，适 合新手在学习蛋糕卷时的练习！口味也相当棒，调制过的红薯馅非常 顺滑，与软糯的蛋糕体和浓香的黑芝麻非常搭。

用料（Ingredients) A

蛋黄......4只

牛奶......52克

色拉油……40克

低粉......52 克

黒芝麻……2大勺

B

蛋白......4只

细赚……60克

拧檬汁少许

红薯馅

红薯……300克

糖粉……适量

烘焙（Baking)

190°C ,上下火，中层，18分钟

制作步骤（Steps)

(1肢照戚风蛋糕的制作过程，将蛋黄蛋白分离后，蛋白置冷冻室， 备用。先来制作蛋黄糊，按照蛋黄、牛奶、色拉油、低粉.黑芝麻的依次混合搅拌均匀，尤其注意加入色拉油后要充分乳化。

(2)将冷冻至周围有些许薄冰的蛋白取出，加少许拧檬汁打发，中途分3次加细砂德，保持中速打发至湿性略过一点的状态。

(3)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

（1）按照戚风蛋糕的制作过程，将蛋黄蛋白分离后，蛋白置冷冻室，备用。先来制作蛋黄糊，按照蛋黄、牛奶、色拉油、低粉、黑芝麻的顺序依次混合搅拌均匀，尤其注意加入色拉油后要充分乳化。

（2）将冷冻至周围有些许薄冰的蛋白取出，加少许柠檬汁打发，中途分3次加细砂糖，保持中速打发至湿性略过一点的状态。

（3）取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

（4）将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀。

(6)端起烤盘分别向四角倾斜，使面糊流动至每个角落，平整后将烤 盘摔在桌面上震摸一次，入预热好的烤箱开始烘息

(7)烤制蛋糕的同时可以来制作红薯馅。将红薯蒸熟或烤熟后去皮过 筛，视红薯本身的甜度添加糖粉来调节（制作好的红薯馅要顺滑柔 软，如果馅料过于稠厚，可加少许牛奶调整；如过于稀软，要在不粘 锅中炒制以蒸发一小部分水分）。

(8)蛋糕片从烤箱取出，立即从20厘米高处摔在台面上以震出底部热 气，连同烤盘放置在晾网晾至微温，倒扣在一张油纸上脱模，将蛋糕 片两边切割整齐。

(9潮面后将烘培上色的一面朝上，均匀涂抹红薯馅，起始端（切割 整齐的一端）略厚，尾端薄薄涂抹一层即可。

(10)用一只擀面杖卷起起始端的油纸，顺势将蛋糕片提起并下压，注 意擀面杖是压在蛋糕片起始边的夕HM。

(11〉提起油纸，慢慢卷动擀面杖，让蛋糕卷顺势卷起，直到收尾处。 注意一定要将收尾的一边置于蛋糕卷的中间位置这样才够漂亮，也能 将底边压在蛋糕卷的底部不容易松动。

(12)想要蛋糕卷更加紧致饱满，可以用一只钢尺，压在上面的油纸上 塞入蛋糕卷下侧，连同油纸拉起，同时另一只手拉紧下端油纸，共同 施力使蛋糕卷更加紧实.