曰式棉花卷

(25厘米x35厘米长方形烤盘)

用料（Ingredients)

黄油......50克

低粉……65克

牛奶……65克

蛋……5只

细砂糖……65克

奶油馅

淡奶油……250克

细砂糖……17克

烘焙（Baking)

170°C ,上下火，中层，2盼钟

准§ (Preparation)

?将5只鸡蛋分为4只蛋黄和1只全蛋为一份，打散备用。剩余的4只蛋 白为一份。

制作步骤（Steps)

(1)将黄油切小块，用小锅加热至沸腾。

(2)立即关火，将过筛的倒入黄油中。

(3)将低粉和黄油略微拌至没有干粉即可。

(4)将分出的4只蛋黄和1只全蛋打散,

(5)牛奶用小火加热至60°C.

(6)将热的牛奶缓慢倒入打散的蛋黄液中，保持不停搅拌以免将蛋液烫熟。

(7)将温热的牛奶蛋黄液少量多次加入黄油面糊中，每次都混合至完 全吸收。

(8)完成的蛋黄糊应该完全乳化，质地均匀

(10)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

(11)将混合好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中混合均匀

(12)完成的面糊入烤盘，震模两次，入炉烘烤,

(13)蛋糕出炉后立即从30厘米高处摔在操作台上，以震出模底的热气。 将蛋糕连同垫纸，顺势拖出置于晾网上，将四周的垫纸揭开散热。待 蛋糕卷微温时取另一片干净的油纸，覆在蛋糕表面并翻转过来。揭掉 底部油纸，切除两端不平整的部分，涂抹打发奶油，卷起冷藏。