“面包很长时间仍然非常柔软。这是添加过多乳化剂的结果。它可能会损害肝功能不佳的人的健康。“乳化剂的信息使软面包”躺下......

“面包很长时间仍然非常柔软。这是添加过多乳化剂的结果。它可能会损害肝功能不佳的人的健康。“乳化剂的消息使得软面包”位于枪的中间“。为此，食品安全专家表示，在制作面包的过程中，一般需要加入乳化剂。中国食品添加剂的使用标准也允许添加到面包中，安全性也非常可靠，不用担心乳化剂。

□廖爱玲

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乳化剂是面包蛋糕的“持久保存”

据媒体报道，即使在挺好天之后，面包店买的面包也很软。 “秘密”是一种名为S5000面包改良剂的食品添加剂。其主要功能是防止淀粉老化。添加剂含有乳化剂。虽然它是合法的食品添加剂，但使用量仅为面粉量的0.5％至2％。有专家说，大多数人吃乳化剂很容易分解代谢，但如果肝脏不好，特别是老年人，进食会增加患心血管疾病的风险。

参观和发现葡萄干，面包心和其他糕点店，以及超市销售面包的地区，确实看到面包产品中的乳化剂。其中，一个品牌的萝卜吐司面包在包装成分列表中，列出的食品添加剂有：二乙酰酒石酸单甘油二酯，维生素C，α-淀粉酶，木聚糖酶，硬脂酰乳酸酯。其中，二乙酰酒石酸单 - 二甘油酯和硬脂酰乳酸钠是乳化剂，可以加入到面条制品中。一种枫糖浆风味的天然酵母面包，在超市出售，包装上有醒目的“持久保存”。成分表还显示了乳化剂二乙酰酒石酸单甘油二酯的添加。

除了面包，消费者经常购买的一些小吃，如“盼盼”韭菜，法国小圆面包，“泡沫”蛋糕，还标有乳化剂单甘油硬脂酸酯，生产自日本“卡米拉”红豆鸡蛋糕，添加乳化剂是改性大豆磷脂。

[消除疑虑]

面包中的乳化剂不会对人体造成伤害

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者，“面包通常在生产过程中加入乳化剂”，因为乳化剂有很多功能，可以将水和油连接到降低水面。油表面的表面张力形成稳定的“水包油”或“油包水”状态。用这种方式出来的面包不会塌陷，柔软而有光泽。

如果没有加入乳化剂，面包会变硬并在两天后老化。添加乳化剂相当于在面包中加入“抗老化剂”和“防腐剂”，面包核心不易老化。

朱毅说，除了面包，蛋糕，其他烘焙的食物也会有乳化剂，起到散装的作用。目前市场上的乳化剂通常是安全的，因此大多数不指定每日摄入量，并且一些乳化剂来自食物。

一些消费者担心，如果商家添加更多乳化剂怎么办？朱毅说，添加乳化剂会影响面包的风味和口感，也增加了企业的成本。商家没有必要过度添加。因此，面包中的乳化剂进入人体并且不会对人体造成健康损害，并且消费者不必谈论“添加”变色。