原料

鸡蛋白650克，盐5克，塔塔粉5克，细砂糖300克，色拉油150毫 升，发粉5克，牛奶200毫升，低筋面粉100克，全麦粉150克，粟粉 50克

制作方法

I 将450克鸡蛋白倒入搅拌桶中，继续倒入盐、塔塔粉，用电 动搅麵夬速打至湿性起发。

2.继续加入细砂糖，以快速打至Ttt起发。

3.取一个盆，倒入牛奶，再倒入色拉油，搅拌均匀，放置一旁 备用。

4.取一^筛网，在筛网下放一张蛋糕纸，将低筋粉倒入筛纸内， 倒入粟粉、发粉，过筛。

5.过筛后倒入全麦粉。

6.将过筛后的粉倒入盆中，搅拌均匀。

7.分次倒入剩余的200克鸡蛋白，搅拌均匀。

8.再分次倒入先前打至干性起发的鸡蛋白，搅匀成面糊。

9.将面糊填入裱花袋，挤入刷过油的模具中。

10.在烤盘中放入水。

11.将烤盘放入烤箱内，以上火180°C、下火160°C烘烤30分钟。

12 待蛋糕熟透后出烤箱，把模具倒扣在架上，脱模即可.

家庭烘培要领

如不喜欢吃甜味较重的蛋糕，可以在鸡蛋白糊中放入葡萄干、 蜜豆等来调节味道，再适量减少细砂漉的用量。