提拉米苏

(劈旨饼干版）

提拉米苏的风味，除了优质的奶酪，很大程度上也取决于咖啡的 质量。那种浓郁的优质黒咖啡最能衬出马斯卡彭的香柔。

用料（Ingredients)

A

马斯卡彭奶酪......150克

淡奶油……230克

蛋黄......2只

细砂糖......60克

水"….25克

吉利丁……3克

B

浓缩咖啡液......35克

咖啡酒……10克 细砂糖......15

C

稍饼份 丽粉适量（装饰用）

准§ (Preparation)

马斯卡彭奶酪软化。

吉利丁加滩冷水泡软。

制作步骤（Steps)

(1肢照金见此处的方法，制作一份手指饼干面糊。将面糊螺旋形挤 出两个直径与模具大小一致的圆形，其余的挤成手指饼干形状，烤好 后晾凉，备用。

(2)将B料混合均匀搅拌至砂糖融化，成为咖啡酒糖水，备用。

(3)2只蛋黄打散。25克水和60克细砂糖煮至115°C, —边缓缓倒入蛋 黄，一边持续搅拌直至蛋黄膨松"顺滑颜色发白。

(4)马斯卡彭奶酪搅拌顺滑，加入蛋黄糊搅拌均匀

(5)泡软的吉利丁?历去水分，隔水融化至液态时，倒入奶酪糊中搅拌 均匀。

(6)淡奶油搅拌至有纹路,

(7)将奶酪糊与打发奶油混合均匀

(8)取一片饼底垫入模具底部，刷一层咖啡酒糖水,

(9谁|入一半奶酪糊。

(10)放置挺好片饼底并刷满满一层咖啡酒糖水。

(11)倒入剩余奶酪糊，抹平表面，冷藏4小时以上至完全凝固。

(12)取出凝固的蛋糕，筛上可可粉，用热毛巾捂着模具四壁加温后脱 模，四周装饰手指饼干。

小贴士

为体现最纯正的咖啡风味，较好能现磨咖啡豆制作浓缩咖啡。没 有咖啡豆的话，要用纯咖啡粉加热水来制作，但不能使用三合一咖啡粉。115°C的糖浆冲入蛋黄时可以起到杀菌作用，因此不必担心生蛋 黄的使用。在这个过程中，左右手要配合好。糖浆冲入的同时，要用打蛋器及时搅拌开，以免沉底后凝固。糖浆切不可直接冲在打蛋头上， 否则会赚浆飞溅，烫伤自己或他人。