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原料

面团:高筋面粉150克,奶粉15克,盐5克,细砂糖30克,鸡蛋 液15毫升,酵母3克,水70毫升,黄油15克

疲萝皮:低筋面粉50克,糖粉25克,盐5克,鸡蛋液15毫升,奶 粉10克,黄油30克

面包馅:红豆馅适量

制作方法

1 .根据一般面包制作方法,把高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、 鸡蛋液、酵母、水、黄油搅拌均匀揉成面团,面团揉至扩展阶段,置 于28°C左右发酵1小时左右。

2.发酵到2.5{音大,用手指蘸面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

3 .排气,分割成4份,滚圆,发酵15分钟。

4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打 到发白,倒入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。

5.分三次加入鸡蛋液(要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一 步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)。

6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7.倒入f氏筋面粉,用勺子轻轻拌匀

8.拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切 脇份,包入红豆馅。

9. 左手拿起一块疲萝皮,右手拿起一块面团,把面团压在疲萝 皮上,稍微用力,将菠萝皮压扁。

10. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢"爬"到 面团上来。

11 .继续由外向里捏面团,一直到菠萝皮包裏住四分之三以上 的面团,收口向下,菠萝皮包好了。

12.在菠萝皮表面轻轻刷上鸡蛋液,用小刀轻轻地在疲萝皮上 划出格子花纹。

13.划好花纹后,发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,以 180°C烤15分钟左右即可。


家庭烘培要领

低成分面团(只用面粉、盐、酵母、水制成的面团)分割宜在 20分钟内完成。高成分面团(除以上四大基本材料外,油脂、乳 制品、鸡蛋成分较高的面团)分割时间则不受限制。



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