原料

高筋面粉850克，低筋面粉275克，细砂糖135克，鸡蛋100克， 奶粉20克，酵母13克，水600毫升，奶油100克，盐、葡萄干各适量

制作方法

1 将细砂糖、清水、鸡蛋混合搅拌拌至细砂糖溶化。

2.加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母慢速拌匀。

3.快速搅拌卜2分钟，加入奶油、盐后转慢速拌匀。

4.快速拌至面筋扩展且表面光滑，分割面团为每个约60克的小 份。

5.用手压扁成长方形，盖上保鲜膜，放托盘入冰箱冷藏最少30 分钟。

6.将冷却好的面团用擀面杖擀开，放上片状奶油，用擀面杖擀 开。

7.将擬开的面皮折3f斤，轻轻擀平整，如此反复操作3次。

8.用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟左右备用。

9.取出面皮擀开成长方形，厚度为0.5厘米，刷上鸡蛋液，撒上 肉松，由上而下卷条状。

10.用刀切成均匀的等份，排入盘中，饧发约75分钟，温度为35^OC ,湿度为70%。

11 .发好后体积约为原来的巧音，扫上鸡蛋液。

12.撒上葡萄干，入烤箱以上火200°C、下火160°C的温度烘烤 17分钟左右。

13.出烤箱冷却即可。

家庭烘培要领

一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物， 如肉类、饼干类和面包等。烤网可以用来放置带有模具的食品，如 蛋糕、各种派等。烤网还有一个重要的作用，就是将烤好的食物放 置在上面晾凉。