买花网详解维也纳苹果派的制作

买花网蛋糕网详解维也纳苹果派的制作。大家互相学习下。

　派皮材料：黄油100克，白糖50克，盐1克，鸡蛋1个约50克，低筋面粉190克。
　　奶黄馅材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克。

　　酥粒材料：黄油75克，白糖70克，盐1克，低粉160克。

　　苹果馅材料：苹果2个，葡萄干40克，盐2克，白糖20克。

　　制法

　　一.派皮制作：

　　1.黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。

　　2.加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒10分钟。

　　3.用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。

　　4.派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤 的过程中起鼓变形。

　　5.将做好的派皮放入烤箱180度上下火，中层烤15分钟，取出备用。

　　二.奶黄馅制作：

　　1.将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。

　　2.将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。

　　三.酥粒的制作：

　　1.先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。

　　2.再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。

　　四.苹果馅制作：

　　1.苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡5分钟。

　　2.捞出沥干水分，加白糖拌匀。

　　3.葡萄干洗净，做派坯时再放。

　　五.苹果派坯的制作：

　　1.第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。

　　2.第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。

　　3.第三层放入酥粒，盖满盘的表面。

　　六.苹果派的烤制：将做好的派坯放入烤箱下层，170度、上下火、烤45分钟至酥粒金黄酥脆即可。

　　小贴士

　　1.派皮面团不可久揉，以免出筋。

　　2.苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。

　　3.派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。

　　4.在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。

　　5.酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。

　　6.派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。

 

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