松露起司挞

(24厘米x10厘米长方棚）

底层是酥脆挞皮，中间是清爽香浓的起司，表面是入口即化的松 露巧克力

用料（Ingredients)

起司馅

奶油奶酪......120克

细砂糖......28克

吉利丁片......3.6克

蛋黄......2只

淡奶油......60克

拧檬汁……6克

松露巧克力

牛奶……15克

;'舰油......15克

玉米糖浆……3克

黒巧克力……55克

软化黄油……5克

甜挞皮......170克左右

准§ (Preparation)

?奶油奶酪软化，备用。

?吉利丁片以3倍的冷水泡软，备用。 ?淡奶油打至略有纹路冷藏，备用。

制作步骤（Steps)

(1)取一份甜挞皮面团MWh的做法压入挞模整型，冷藏松驰后垫 油纸、压重石，以180°C、上下火、中层烤至边缘上色，取下烤石继 续烘烤至底部金黄，备用。

(2)奶油奶酪加细砂糖搅拌顺滑。

(4)软化的吉利丁片沥去水分，隔水融化,

(5)将融化的吉利丁、打发并消毒的蛋黄、打发的淡奶油、拧檬汁依 次加入奶油奶酪中，搅拌均匀。

(6)完成的奶酪馅装入烤好的挞皮，冷藏定型。

制作松露巧克力

(7)将牛奶、淡奶油加热至80°C左右离火，立即加入玉米糖漿搅拌均 匀。

（8）趁热加入黑巧克力搅拌至顺滑。

 
（9）加入软化黄油搅拌至完全吸收。

(10峙巧克力略微晾凉，倒在已冷藏定型的起司上抹平表面，待其基 本凝固后筛可可粉装饰。