抹茶费南雪 

（4.7厘米×9.5厘米长条形费南雪模6只）

用料（Ingredients） 

A 

蛋白...55克 

细砂糖..50克 

盐...5克 

抹茶..5克 

低粉...1.7克

杏仁粉……27克 黄油......55克

烘焙（Baking)

180°C ,上下火，中层，12分钟

准香（Preparation)

?模具均匀地涂抹软化的黄油，撒高粉冷藏，备用。 ?B料中的抹茶过筛一次，再混合其他所有粉类过筛。

?黄油微波或隔水融化。

制作步骤（Steps)

(1)M斗的蛋白加入盐和细砂漉，搅拌成浓稠状（不要打发，要以擦底 的形式混合）。

(2)筛入B料所有粉类，混合均匀

(3)将融化后温热的黄油少量多次地加入面糊中，搅拌均匀

(4)完成的面糊装入裱花袋，入模八分满，放置在预热好的烤箱中层 烘龙。

小贴士

为了保留抹茶的颜色，配方中没有使用焦化黄油。金属模具会使 蛋糕快速上色，金黄的烘培色会掩盖抹茶浓郁的绿色。可以在烤制到 10分钟蛋糕定型后，迅速取出脱模，使底面（接触模具的一面）朝 上重新放回烤箱中，继续烘烤2?3分钟，这样就能使烤好的蛋糕仍 保持抹茶的绿色。