在甜品制作过程中突发的种种意外，总是让人焦头烂额。

其实， 要想使甜点制作顺利进行并非难事，你只需做好准备工作、

掌握相关 的制作要领，就可以轻松地完成整个过程。

熟悉制作过程：制作前，先将相关菜谱从头至尾阅读一遍，并 熟悉制作的整个流程。再将必需的材料、工具以及准备工作写在纸上， 做到心中有数。较后，把相关准备工作的优先次序标注出来，这样就 能不慌不忙地展开下一阶段的操作了。

备齐所需器具、材料：准备好操作过程中所需要的基本工具， 如厨房秤、粉筛、橡皮刮刀、方盘、打蛋器、搅拌器等，尽量保证齐 全，确保要使用的工具上没有污溃和水滴。可多准备一些小碗、汤匙 等以备不时之需。同时，对要使用的材料，应事先按照菜谱备好并称 重。

材料温度要适度：称重后，应将材料的温度调整到最合适的状 态。比如，制作塔皮和派皮时，要先将使用的工具与材料放入冰箱中 冷藏，同时要保持操作台的冰凉。再如，刚从冰箱中拿出的鸡蛋不宜 立即与黄油混合，可用温水浸泡后再加入到黄油中。另外，适宜制作 甜点的室温约为20°C ,因此，夏冬之际应打开空调，将室温调整至 合适的状态再开始操作。

确认好预热烤箱的时间：烘培 前要加热烤箱内部，即为"预热"， 这是甜品制作中一个极为关键的步 骤，若是预热不完全，温度不够， 烤出来的成品色泽就不够漂亮。因 此，要了解要做的甜品在烘焙时的 适宜温度，确认好预热烤箱的时 间。

掌握好甜品的烘培时间：甜品 烘焙时间过长易烤焦，过短则半生 不熟，因此需正确掌握烘焙时间。 一般来说，马卡龙宜用190°C左右的 温度烘綱分钟；薄脆饼宜在200^oC 下烘烤8分钟；曲奇宜在190°C下烘 烤15?20^钟。此外，烤蛋糕时应掌 握以下原则：小的蛋糕应用高温 (190°C~232°C )而缩短烤焙时间， 大而厚的蛋糕要用低温 (160°C~170°C )而延长烤培时间。